Vilão ou mocinho?

QUEM NASCEU PRIMEIRO, O OVO OU A GALINHA?

OVO AUMENTA O COLESTEROL?

Essas perguntas estão sempre em busca de respostas. Mas nos últimos tempos uma delas mereceu atenção especial dos pesquisadores, e cada vez mais se chega à conclusão que o ovo é um ótimo alimento e que não é o vilão que parecia ser.

Estudos científicos têm demonstrado que não existe aumento do colesterol com a ingestão de ovos.

O ovo é uma alimento rico em vitaminas, proteínas, minerais e ácidos graxos que proporcionam vários benefícios à nossa saúde.

Veja alguns deles:

-Manutenção do peso: As proteínas do ovo proporcionam saciedade, portanto a pessoa que os consome, sente-se mais satisfeita.

- Produção de força muscular: As proteínas desse alimento fornecem força muscular, e ajuda a diminuir a perda da massa muscular em idosos.

- Gravidez: Auxilia na formação do sistema nervoso central do bebê.

- Visão: Previne a degeneração macular, doença que promove cegueira em pessoas da terceira idade, por conter luteína e zeaxantina.

Composição nutricional do ovo (Fonte tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO)

Macronutrientes: Proteína, Carboidrato e Lipídio.

Vitaminas: A, D, E, K, Complexo B.

Minerais: Sódio, Potássio, Cálcio, Ferro, Fósforo, Magnésio, Zinco, Selênio, Cobre, Manganês.

Carotenóides: Betacaroteno, Beta criptoxantina, Luteína e zeaxantina

O ovo é um alimento muito rico em seus níveis nutricionais, e deve ser utilizado como parte de uma alimentação saudável.

Dicas importantes na aquisição de ovos:

-Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa, respeitando a data de validade;

-Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação;
-Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados;
-Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo;
-Não deixe os alimentos que contenham ovo mais de duas horas a temperatura ambiente;

I

nstituto Ovos Brasil – www.ovocbrasil.com.br

Guias Alimentares

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

A pirâmide dos alimentos é um guia que fornece informações para que você possa escolher uma alimentação saudável.

Os primeiros guias alimentares surgiram na década de 70. Desde então, periodicamente surgem novos esquemas, adaptados aos hábitos e às necessidades de cada sociedade e aos avanços das pesquisas científicas. Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), montou o primeiro esquema em forma de pirâmide.

No Brasil em 1999, levando em consideração os hábitos alimentares dos brasileiros, a Pirâmide dos Alimentos foi adaptada à nossa realidade, tendo quatro níveis e dividida em oito grupos, permitindo um melhor entendimento da importância que cada alimento tem.

GRUPO 01

A base da pirâmide é composta por alimentos ricos em carboidratos. Em função dos principais alimentos presentes nesse grupo, ele é denominado grupo do arroz, pão, massa, bata e mandioca. Os carboidratos, presentes na alimentação dos brasileiros são os cereais (arroz, trigo e milho), os tubérculos (principalmente batata) e as raízes (mandioca). Sob a forma de glicose, frutose, sacarose, maltose, lactose, amido, entre outras, são a maior fonte de energia para o organismo. A glicose é indispensável para manter a integridade funcional do tecido nervoso, particularmente para o cérebro que é o único órgão que depende exclusivamente de glicose. Consuma de 6 a 11 porções diariamente.

GRUPO 02

 Legumes e verduras são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. Prefira as folhas verdes escuras (brócolis, mostarda, couve) e legumes amarelo-alaranjados (cenoura, abóbora, beterraba). Consuma de 03 a 05 porções diariamente.

GRUPO 03

 Frutas são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, principalmente quando consumidas ao natural. Possuem nutrientes essenciais a diversas funções do organismo. As frutas legumes e verduras devem estar presentes na dieta diária, pois ajudam a diminuir o risco de doenças crônicas e protegem a saúde em geral. Consuma de 02 a 04 porções diariamente.

GRUPO 04

 A utilização das leguminosas remonta à Antiguidade. Povos mediterrâneos, fenícios e os egípcios, já utilizavam esse alimento. Os alimentos que representam esse grupo são: o feijão (todas as suas variedades), as lentilhas, as ervilhas, a soja, o grão de bico e o amendoim. As frutas oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas) também pertençem a esse grupo. São fontes de proteínas, ferro, selênio, manganês e fósforo.

GRUPO 05

O grupo das carnes e ovos tem função muito importante para a manutenção das funções do nosso metabolismo. Pois esses alimentos são fontes de proteínas de alto valor biológico, são chamadas de “proteínas completas”. Além disso, as carnes e ovos fornecem nutrientes essenciais, como minerais, ácidos graxos e vitaminas (por exemplo: a vitamina B12), que só encontramos nos alimentos de origem animal, os vegetarianos necessitam complementar com suplemento vitamínico, pois os alimentos de origem vegetal não fornecem esta vitamina tão importante.

GRUPO 06

 Grupo do leite e derivados: São os maiores fornecedores de cálcio, mineral envolvido na formação de ossos e dentes, na contração muscular e na ação do sistema nervoso. Além disso, possuem uma boa quantidade de proteína de boa qualidade, vitaminas A, D, B2 e biotina.

GRUPO 07

O grupo dos óleos e gorduras são alimentos altamente energéticos, mais  importantes para manter uma boa saúde. Porém, se estiverem presentes em grande quantidade no seu cardápio, estão associados ao ganho de peso. Os óleos são de origem vegetal e líquidos em temperatura ambiente e as gorduras são de origem animal e sólidas na temperatura ambiente. Por isso, os óleos como azeite, são recomendados, já que eles são ricos em ácidos graxos mono e poliinsaturadas, colaborando no controle dos níveis de LDL (colesterol ruim). 

GRUPO 08

O grupo dos açúcares e doces está representado no topo da pirâmide, pois se recomenda a moderação no consumo. Os alimentos considerados fontes de açúcares e doces são aqueles em que a sacarose é o ingrediente principal (bolos, biscoitos, refrigerantes, sorvetes, pães doces balas chocolates, geléias, cremes, entre outros). A recomendação é de apenas uma porção/dia para uma dieta de 2000 kcal.

Todos os grupos de alimentos são importantes para suprir as necessidades de nutrientes dos indivíduos e manter sua saúde, por isso, todos devem ser consumidos em suas quantidades adequadas. Estas quantidades variam de acordo com as necessidades de cada indivíduo.

( Fonte: Phillipi, 2006).

Metade dos brasileiros estão acima do peso

Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF(IBGE)

A Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF é uma pesquisa domiciliar por amostragem, que investiga informações sobre características de domicílios, famílias, moradores e principalmente seus respectivos orçamentos, isto é, suas despesas e recebimentos.

Com essas informações, aspectos importantes da economia do país é avaliado, permitindo obter informações quanto ao consumo das famílias, entre outros aspectos.

A POF 2008/09 revelou que as famílias estão gastando bem mais com alimentação fora de casa do que gastavam em 2002/03. A Região Sudeste, se destacou com o maior percentual(37,2%).

A POF também observou um aumento contínuo de excesso de peso e obesidade na população de 20 anos ou mais de 1974 para cá. O excesso de peso quase triplicou entre homens, de 18,5% em 1974-75 para 50,1% em 2008-09. Nas mulheres, o aumento foi menor: de 28,7% para 48%. Já a obesidade cresceu mais de quatro vezes entre os homens, de 2,8% para 12,4% e mais de duas vezes entre as mulheres, de 8% para 16,9%.

Isso ocorreu em todas as regiões brasileiras. No Sul, o excesso de peso masculino subiu de 23% para 56,8%. Entre as mulheres, este aumento é mais perceptível na Região Nordeste: de 19,5% para 46%. Lá, o aumento foi contínuo, enquanto que, nas outras regiões, houve interrupção no crescimento entre 1989 e 2002-2003, voltando a crescer daí até 2008-09. É o caso do Sul do país, onde o excesso de peso era de 36,6% em 1974-75, 47,3% em 1989, caiu para 44,8% em 2002-2003 e voltou a subir para 51,6% em 2008-09.

Gráfico 3 – Evolução de indicadores na população de 20+ anos de idade, por sexo – Brasil – períodos 1974-75, 1989, 2002-2003 e 2008-2009

Fonte IBGE

Evidências científicas mostram que a saúde está intimamente mais relacionada a forma de viver das pessoas do que com a genética simplesmente. Sedentarismo, alimentação não saudável, consumo alcoólico e tabaco estão diretamente relacionadas às doenças chamadas modernas.

As DCTN( doenças crônicas não transmissíveis) são influenciadas pelo meio ambiente e uma manifestação da má nutrição, o que pode ser prevenido. As doenças cardiovasculares correspondem a 1/3 dos óbitos por causas conhecidas(MS), vários tipos de câncer, são consequêcia das mudanças no comportamento alimentar, padrões de trabalho e lazer(WORD CANCER RESEARCH FUND, 1997), a hipertensão arterial está associada a origem de várias DCTN, como complicações cardiovasculares, encefálicas, coronarianas, renais e vasculares periféricas, o diabetes é uma das pricipais causas de mortalidade, amputação de menbros inferiores cegueira e doenças cardiovasculares e por fim a obesidade.(GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA).

É necessário intervenções que façam retroceder o avanço da obesidade no Brasil e consequentemente das outra DCNT.

Como mostrado pelo POF, as pessoas estão comendo mais fora de casa, sabe-se que é consequencia da vida moderna, mas com orientações adequadas pode-se conciliar estas questões. Pequenas mudanças nos hábitos alimentares e no cotidiano, podem trazer muitos benefícios.

10 Passos para uma Alimentação Saudável

1- Faça pelo menos três refeições( café da manhã, almlço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia. Não pule refeições.

2- Inclua diariamenteseis porções do grupo de carboidratos( arroz, milho, trigo,pães e massas), tuberculos como as batatas e raízes como a mandioca nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.

3- Coma diariamente 3 porções de legumes e verduras com parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesa e lanches.

4- Coma feijão com arroz todos os dias ou pelo menos 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde.

5- Consuma diariamente 3 porções de leite e derivados e 1 porção de carnes, aves, peixe ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação torna esse alimentos mais saudáveis.

6- Beba pelo mennos 2 litros( 6 a 8 copos) de água por dia . Dê prefencia ao consumo de água no intervalo das refeições.

7- Consuma, no máximo 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. Fique atento aos rótulos dos alimentos e escolha aqueles com menores quantidades de gorduras trans.

8- Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobresa doce e outras guloseimas.

9- Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa. Evite consumir alimento industrialisado com muito sal( sódio) como hamburguer, charque, salsicha, linguiça, presunto, apresuntado, salgadinho, conservas vegetais, sopa, molhos e temperos prontos.

10- Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite bebidas alcoólicas e o fumo. Mantenha o peso dentro de limites saudáveis.

Fonte: http://portal.saúde.sp.gov.br

Durante o semestre traremos informações sobre a alimentação na idade adulta.

Atualmente o papel da nutrição expandiu-se bastante, e tornou-se uma ferramenta importante que esta sendo utilizada não só para prevenção de doenças, mas também para promover saúde (KRAUSE, 2005).

Há uma preocupação com as doenças relacionadas aos maus hábitos alimentares, como diabetes, hipertenção, problemas cardiovasculares, e muitos outros setores tem se empenhado buscando consentizar a população.

O Ministério da saúde apresentou em 2005/2006 "O Guia Alimentar para a População Brasileira", contendo diretrizes oficiais para a população brasileira, incentivando escolhas inteligentes quanto aos hábitos alimentares  ( www.saude.gov.br/bvs ).

Uma alimentação saudável é aquela que faz bem, promove saúde, que atende as necessidades nutricionais do indivíduo. Estamos sempre em busca da qualidade de vida, e uma alimentação adequada e saudável é um bom começo.